Day: September 12, 2021

Okamžitý hrnec Aloo Gobi »Dassaniny zeleninové recepty

 

Tento instantní hrnec Aloo Gobi je klasický aloo gobi ve stylu Punjabi dhaba, kde se zemité brambory a květák dusí v kořeněném cibulovém a rajčatové omáčce nebo omáčce. Veganský a bezlepkový recept také. Nejlépe s některými indickými placičkami, jako jsou roti, paratha nebo naan nebo ochutnejte s dušenou rýží.

instant pot aloo gobi served in a small white wok on a grey jute mat

O tomto receptu

Recept na toto aloo gobi kari vyrobený v Instant Pot má krásnou chuť a je podobný těm, které se podávají v Punjabi Dhabas. Tyto dhaby jsou restaurace podél dálnic v Indii a často nabízejí vynikající indické jídlo. Ačkoli existuje mnoho variací na výrobu kari, je to vynikající verze ve stylu dhaba. Je to jednoduché, ale chutné karfiolové bramborové kari.

Pokud dáváte přednost verzi ve stylu restaurace, můžete si vyzkoušet tuto krémovou a bohatou verzi Aloo Gobi vyrobenou na varné desce v pánvi.

Rajčata jsou klíčovým prvkem omáčky nebo kari omáčky a dodávají pokrmu krásný nádech. Použití mletého koření také dává komplexní chuť a chuť.

Je třeba udělat trochu přípravné práce, a to smíchat cibuli, rajčata, zázvor a česnek do hladké konzistence. Poté je recept v instantním hrnci hračkou.

Tato směsná cibulová a rajčatová pasta se několik minut restuje na oleji. Poté přidejte růžičky květáku, brambory a vařte pod tlakem, dokud se zelenina nevaří.

Výroba aloo gobi v Instant Pot trvá přibližně 15 minut. Brambory a květák vaříme pod tlakem 10 minut a asi 5 minut (včetně doby, kdy se tlak vytvoří).

Zahrňte dobu přípravy 15 minut. Takže za 30 minut máte na jídelním stole připravený lahodný instantní hrnec aloo gobi.

Jedná se o kořeněné kari. Ačkoli můžete množství prášků z koření snadno upravit tak, jak chcete. Recept obvykle dělám trochu pikantní. Pro zvýšení tepla a pikantnosti v omáčce přidejte více zelených chilli papriček nebo více červeného chilli prášku (kajenský pepř).

Tento instantní hrnec aloo gobi se velmi dobře páruje s roti, naan, chlebem nebo dušenou nebo jeera rýží.

instantní hrnec aloo gobi podávaný v malém bílém woku na šedé jutové podložce

Podrobný průvodce

Jak udělat instantní hrnec Aloo Gobi

Blanšírování květáku

1. Tento krok blanšírování květáku je volitelný a lze jej přeskočit. Dělám to, abych se zbavil všech červů nebo hmyzu v růžkách.

Květák nejprve nasekejte, abyste získali středně velké růžičky. Květákové růžičky by měly měřit asi 1,5 až 2 šálky.

Použil jsem asi 250 gramů květáku. Můžete klidně použít 200 až 250 gramů květáku.

nasekaný květák

2. V cedníku je několikrát propláchněte pod tekoucí vodou. Vypusťte veškerou vodu.

květák v cedníku

4. Na pánvi uvařte 2,5 až 3 šálky vody s půl lžičkou soli. Jakmile se voda vaří, zavřete hořák.

na pánvi vaří 2,5 až 3 šálky vody

5. Přidejte růžičky květáku do osolené horké vody a nechte přikryté 5 minut. Po 5 minutách vypusťte veškerou vodu a růžičky květáku nechte stranou.

blanšírování růžiček květáku na pánvi

Více Prep

6. Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky na malé až střední kostky. Nakrájené brambory by měly být kolem 1,5 šálku.

Použil jsem 4 středně velké brambory. Abyste předešli hnědnutí brambor, dejte je do vody do misky.

sekané brambory

7. Nakrájejte 1 velkou cibuli, 1 větší rajče, 1,5 palce zázvoru a 5 až 6 malých až středních stroužků česneku.

Budete potřebovat asi 1 šálek nakrájené cibule, 1 šálek nakrájených rajčat, 1,5 lžičky nasekaného česneku a 1,5 lžičky nasekaného zázvoru.

přísady pro aloo gobi

8. Přidejte nakrájenou cibuli, rajčata, zázvor a česnek do nádoby mixéru.

nakrájená cibule rajčata zázvor a česnek v nádobě mixéru

9. Smíchejte na hladkou a jemnou konzistenci a ujistěte se, že nejsou žádné kousky zeleniny a bylinek. Během míchání není nutné přidávat vodu.

pyré pro aloo gobi

Okamžitý hrnec Aloo Gobi

10. Zapněte okamžitý hrnec. Stiskněte tlačítko soté v menším režimu po dobu 10 minut.

okamžitý hrnec zapnutý

11. Až se na displeji objeví znak horka, přidejte 3 lžíce oleje do ocelové vložky. Poté přidejte mletou cibulovo-rajčatovou pastu. Cibulová rajčatová pasta může prskat, takže buďte opatrní.

mletá cibulovo-rajčatová pasta přidaná do instantního hrnce

12. Promíchejte a dobře promíchejte.

vmícháme mletou cibulovo-rajčatovou pastu

13. Nyní znovu stiskněte tlačítko soté, aby se režim stal normálním. To zvýší teplo v okamžitém hrnci.

stiskněte tlačítko saute na okamžitém hrnci

14. Cibuľovo-rajskou masala pastu restujte za častého míchání. Při míchání je cítit hodně páry, takže pokud jste citliví na teplo, použijte dlouhou lžíci nebo noste rukavice do trouby.

restujte cibulovo-rajčatovou pastu masala

15. Restujte v normálním režimu 8 až 10 minut, dokud pasta z masaly nezhoustne. Během restování často míchejte. Uvidíte, jak olej opouští boky masala pasty.

Musíte pokračovat v restování masaly, dokud nezhoustne, nesejde se a nezmění barvu, přičemž po stranách opouští trochu oleje.

restujte pastu pro aloo gobi

16. Když pasta z masaly zhoustne a velmi dobře se restuje po 8 až 10 minutách, stiskněte tlačítko Zrušit. Po 10 minutách soté se mi masala pasta dobře uvařila.

Pokud teplo nemůžete zvládnout, použijte při restování režim méně.

orestujte masala pastu v instantním hrnci

17. Postupně přidejte 1 až 2 zelené chilli nebo serrano papriky a všechny níže uvedené prášky koření. Než začnete přidávat, mějte prášky na koření připravené na kuchyňské desce.

  • ½ čajové lžičky kurkuma v prášku
  • 1 lžička kašmírského červeného chilli prášku nebo ½ lžičky kajenského pepře
  • 1 čajová lžička koriandrového prášku
  • ½ čajové lžičky prášku garam masala
přidejte koření do instantního hrnce

18. Velmi dobře promíchejte. Prášek z koření se uvaří se zbytkovým teplem.

koření pro aloo gobi

19. Podle potřeby přidejte květák, brambory a sůl.

přidejte květák a brambory do instantního hrnce

20. Smažený základ masaly spojte se zeleninou a velmi dobře promíchejte.

smíchejte směs aloo gobi

21. Nalijte 1 šálek vody. Opět velmi dobře promíchejte. Toto je kari verze. Pro méně omáčku přidejte ½ až ¾ šálku vody.

Můžete dokonce později dusit (jakmile jsou brambory a květák vařené pod tlakem), aby se omáčka zahušťovala pomocí režimu soté na několik minut.

voda pro aloo gobi

22. Zavřete IP víkem a otočte ventil do těsnicí polohy. Stiskněte spínač tlakového hrnce a nastavte čas na 3 minuty. Použijte vysokotlaký režim.

tlakový kuchař aloo gobi v instantním hrnci

24. Jakmile uslyšíte pípnutí a časovač se vypne, proveďte rychlé uvolnění tlaku (QPR). Zkontrolujte konzistenci kari. Pokud vám to připadá řídké, pak pomocí funkce soté duste několik minut, dokud omáčka nezhoustne.

Rmutování několika brambor také pomůže při zahuštění omáčky. Toto kari má střední konzistenci, i když ho můžete udělat trochu hustší.

proveďte rychlé uvolnění tlaku (QPR)

25. Nakonec přidejte ½ čajové lžičky drceného kasuri methi (suché listy pískavice) a 2 lžíce nasekaných listů koriandru. Znovu promíchejte.

přidejte kasuri methi k aloo gobi

Podávejte tento aloo gobi ve stylu dhaba horký s roti, naan nebo dušenou rýží nebo rýží jeera nebo rumali roti. Při podávání můžete na ozdobu přidat několik nasekaných lístků koriandru.

instantní hrnec aloo gobi podávaný v malém bílém woku na šedé jutové podložce

Více okamžitých receptů na hrnce

  1. Okamžitý hrnec pulao
  2. Okamžitý pot dal tadka
  3. Instantní hrnec chilli
  4. Instantní hrnec rýžový pudink

Tento příspěvek obsahuje odkazy na pobočky Amazonu. Jako amazonský spolupracovník vydělávám na kvalifikovaných nákupech.

Instantní hrnec aloo gobi kari, který dělá lahodné brambory a květák v pikantní, kořeněné rajčatové a cibulové omáčce nebo omáčce, podávaný v Punjabi Dhabas.

Čas přípravy10 min

Čas na vaření13 min

Celkový čas23 min



Porce 4

Zabraňte ztmavnutí obrazovky při přípravě receptu

Příprava

  • Květák nejprve nasekejte na středně velké růžičky. Opláchněte je pod tekoucí vodou.

  • Poté na pánvi se solí uvařte 2,5 až 3 šálky vody. Zavřete hořák.

  • Přidejte růžičky květáku do osolené horké vody a nechte přikryté 5 minut. Po 5 minutách slijte všechnu vodu a odložte blanšírované růžičky květáku stranou.

  • Tento krok blanšírování je volitelný a lze jej přeskočit.

  • Oloupejte a oloupejte brambory na středně velké kostky nebo kousky. Brambory vložte do misky s vodou, aby nezbarvily.

  • Z mixéru vytvořte hladkou pastu s cibulí, rajčaty, zázvorem a česnekem. Při výrobě pasty není nutné přidávat vodu.

Výroba Okamžitého Hrnce Aloo Gobi

  • Zapněte okamžitý hrnec. Stiskněte tlačítko soté v menším režimu po dobu 10 minut. 

  • Když se na displeji objeví znamení horka, přidejte 3 lžíce oleje do ocelové vložky. Poté přidejte mletou cibulovo-rajčatovou pastu. Pasta může prskat, takže buďte opatrní.

  • Promíchejte a dobře promíchejte.

  • Nyní znovu stiskněte tlačítko soté, aby se režim stal normálním. To zvýší teplo v okamžitém hrnci.

  • Cibuľovo-rajskou masala pastu restujte za častého míchání. Při míchání ucítíte hodně páry, takže pokud jste citliví na teplo, použijte dlouhou lžíci nebo noste rukavice do trouby.

  • Restujte v normálním režimu 8 až 10 minut, dokud pasta z masaly nezhoustne. Během restování často míchejte. Uvidíte, jak olej opouští boky masala pasty. Musíte pokračovat v míchání a restování masaly, dokud nezhoustne, nespojí se a nezmění barvu, přičemž po stranách opouští trochu oleje.

  • Když se pasta masala uvaří a dobře se osmahne po 8 až 10 minutách, stiskněte tlačítko Zrušit.

  • Postupně přidejte zelené papriky a všechny mleté ​​prášky koření – kurkumový prášek, červený chilli prášek, koriandrový prášek a prášek garam masala. Než začnete přidávat, mějte prášky na koření připravené na kuchyňské desce.

  • Velmi dobře promíchejte. Prášek z koření se uvaří se zbytkovým teplem.

  • Podle potřeby přidejte květák, brambory, vodu a sůl. Velmi dobře promíchejte.

  • Zavřete instantní hrnec víkem a otočte ventil do těsnicí polohy. Stiskněte tlačítko tlakového hrnce a nastavte časovač na 3 minuty. Použijte vysokotlaký režim.

  • Jakmile uslyšíte pípnutí a časovač se vypne, proveďte rychlé uvolnění tlaku (qpr).

  • Pokud se vám konzistence zdá řídká, stiskněte tlačítko soté a několik minut duste, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. K zahuštění kari pomůže i rozmačkání pár brambor lžičkou.

  • Nakonec přidejte ½ čajové lžičky drceného kasuri methi (suché listy pískavice) a 2 lžíce nasekaných listů koriandru. Velmi dobře promíchejte.

  • Instantní hrnec aloo gobi podávejte horký s roti, naan nebo dušenou rýží nebo rýží jeera nebo rumali roti. Při podávání můžete na ozdobu přidat několik nasekaných lístků koriandru.

  • Množství prášků z koření můžete upravit tak, jak chcete.
  • Recept lze snížit na polovinu nebo zdvojnásobit. 
  • Recept přináší kari verzi. Pro méně omáčku přidejte ½ až ¾ šálku vody.
  • Po uvaření brambor a květáku můžete ještě pár minut dusit, aby se omáčka zahustila. 
  • Nakrájejte květák na střední kousky a brambory na malé až střední kostky nebo kousky, aby se uvařily v nastavení 3 minuty. 
  • Pokud jsou brambory a květák nedostatečně uvařené, vařte ještě 1 až 2 minuty pod tlakem. 

Nutriční hodnoty

Okamžitý hrnec Aloo Gobi

Množství na porci

Kalorie 179 Kalorie z tuku 99

% Denní hodnota*

Tuky 11 g 17%

Nasycené tuky 1 g 6%

Sodík 80 mg 3%

Draslík 594 mg 17%

Sacharidy 19 g 6%

Vláknina 5g 21%

Cukr 4 g 4%

Bílkoviny 4 g 8%

Vitamín A 472 IU 9%

Vitamín B1 (thiamin) 1mg 67%

Vitamín B2 (Riboflavin) 1mg 59%

Vitamín B3 (niacin) 1mg 5%

Vitamín B6 1mg 50%

Vitamín C 37mg 45%

Vitamín E 5mg 33%

Vitamín K 11 µg 10%

Vápník 49 mg 5%

Vitamín B9 ( folát ) 48 µg 12%

Železo 3 mg 17%

Hořčík 33mg 8%

Fosfor 67 mg 7%

Zinek 1 mg 7%

* Procentní denní hodnoty jsou založeny na dietě s 2 000 kalorií.

Paneer Pav Bhaji »Dassaniny zeleninové recepty

 

Paneer pav bhaji je variací na populární a klasické Pav Bhaji. Tato variace paneer pav bhaji je vyrobena ze směsi zeleniny, paneer, pav bhaji masala a bylin. Díky tomu si můžete dát sytou svačinu, kterou si můžete užít kdykoli během dne.

paneer pav bhaji podávaný s pavem na bílém talíři

Metoda výroby paneer pav bhaji je podobná výrobě běžné a stačí do ní přidat strouhaný paneer. Panely obvykle strouhám a přidávám, protože v bhaji máme rádi hladkou strukturu. Pokud však chcete texturu a kousnutí, můžete přidat kostky paneer.

Doporučuji použít Domácí paneer. Pokud používáte paneer zakoupený v obchodě, zajistěte, aby byl čerstvý a měkký. Nemělo by být kyselé ani žluklé.

Mnoho stánků u silnice a téměř všechny restaurace Udupi v Bombaji nabízejí ve své nabídce tento Paneer pav bhaji kromě jiných variant, které jsem uvedl níže.

  • Jain pav bhaji – vyrobeno bez cibule, česneku a brambor. Místo brambor se zde používá surový banán
  • Žádná cibule žádný česnek pav bhaji – jednoduchá verze bez cibule a česneku.
  • Cheese pav bhaji – podáváme s velmi vydatnou zálivkou strouhaného sýra. Kdysi jsem byl oblíbený, když jsem pracoval.
  • Khada Pav Bhaji – pokud zelenina není rozmačkaná, ale vařená s neporušenou velikostí a tvarem. Takže toto jídlo má sousto a spoustu textur.
  • Masala pav -pav je smažený na másle a poté plněný bhaji spolu s vydatnou pomocí máslem a dušenou cibulí, rajčaty, zelenými papričkami, lístky koriandru a kořením.

Toto jídlo lze podávat k obědu nebo večeři. Dalo by se to také jako večerní občerstvení.

Podrobný průvodce

Jak vyrobit Paneer Pav Bhaji

1. Nejprve si připravte zeleninu jako 2 středně velké brambory, 1 šálek nakrájené mrkve, 1 šálek zeleného hrášku a 1 šálek nakrájeného květáku.

Můžete je buď opláchnout nebo nasekat nebo opláchnout po nasekání.

oplachování zeleniny

2. Omyjte zeleninu a slijte vodu.

opláchněte zeleninu

3. Zeleninu vezměte do 3litrového tlakového hrnce. Podle potřeby přidejte 1 lžičku soli. Zeleninu můžete také vařit nebo vařit v páře v okamžitém hrnci.

zelenina v tlakovém hrnci

4. Přidejte zeleninu k zelenině tak, aby byla pokryta.

přidání vody do tlakového hrnce

5. Tlakové vaření po dobu 3 až 4 píšťal nebo 10 až 11 minut, nebo dokud zelenina nezměkne a dobře se vaří na středním až středně vysokém ohni.

Když tlak v hrnci sám klesne, otevřete pouze víko a zkontrolujte zeleninu.

tlakově vařená zelenina

6. Zeleninu přecedíme a vývar nebo vývar necháme stranou.

vypouštění vody ze zeleniny

7. Zeleninu zlehka rozmačkejte pomocí drtiče zeleniny. Nedělejte pyré. Mírně rozmačkanou zeleninu nechte stranou. Alternativně můžete při výrobě bhaji také rmutovat.

lehce rozmačkaná zelenina

8. Změřte a uschovejte všechny přísady, abyste vytvořili paneer pav bhaji.

přísady do misky na výrobu paneer pav bhaji

9. Do pánve nebo kadai nebo velké Tavy nebo roštu nebo pánve přidejte 3 lžíce másla nebo oleje nebo podle potřeby přidejte.

rozpuštění másla na pánvi

10. Když se máslo rozpustí, přidejte 1 lžičku kmínu.

praskající kmín na másle

11. Když semínka chrlí, přidejte 1 velkou nadrobno nakrájenou cibuli (asi ⅔ až ¾ šálku nakrájené cibule).

přidáme nakrájenou cibuli

12. Cibuli restujte za stálého míchání, dokud nezměkne.

orestujte nakrájenou cibuli

13. Nyní přidejte 2 až 3 lžičky zázvorovo-česnekové pasty.

přidána zázvorová česneková pasta

14. Restujte několik sekund nebo dokud nezmizí syrové aroma zázvoru a česneku.

soté zázvor česneková pasta

15. Přidejte 1 až 2 nadrobno nakrájené zelené chilli papričky.

přidané nakrájené zelené chilli

16. Na minutu restujte.

smažení zeleného chilli

17. Přidejte 2 až 3 velká jemně nakrájená rajčata (přibližně 2 šálky nakrájených rajčat).

přidaná sekaná rajčata

18. Smažte je často za stálého míchání po dobu 7 až 8 minut, nebo dokud nejsou měkké a kašovité.

restování rajčat

19. Přidejte 1 malou nebo středně velkou nasekanou kapii (asi ⅓ šálku na ½ šálku).

přidané nasekané kapie

20. Přidejte 2 polévkové lžíce pav bhaji masala nebo podle potřeby, 1 čajovou lžičku kašmírského červeného chilli prášku a 1 lžičku kurkumového prášku.

přidány prášky koření

21. Prášky na koření dobře promíchejte. Restujte několik minut, dokud paprika nezměkne. Papriku nemusíte příliš zjemňovat. Malá krize je v pořádku.

míchaná směs

22. Nyní přidejte šťouchanou zeleninu.

přidaná šťouchaná zelenina

23. Rozmačkanou zeleninu dobře spojte s masala.

míchání směsi se zeleninou

24. Přidejte 1,5 šálku vyhrazeného zeleninového vývaru nebo vývaru. Pokud je zeleninového vývaru méně, přidejte podle potřeby trochu vody.

přidána voda

25. Podle potřeby také dosolte. Velmi dobře promíchejte.

přidaná sůl

26. Pokračujte v míchání a nechte bhaji dusit 7 až 8 minut, dokud omáčka trochu nezhoustne. Pokud je konzistence příliš suchá, přidejte trochu vody.

vroucí směs paneer pav bhaji

27. Když omáčka zhoustne a má střední konzistenci, přidejte 1 šálek nastrouhaného nebo na kostky nakrájeného paneeru.

přidán paneer

28. Dobře promíchejte a vypněte teplo.

vařte paneer pav bhaji ještě několik minut

29. Nakonec přidejte ½ lžičky prášku garam masala a znovu promíchejte. Zkontrolujte chuť a podle chuti upravte koření a sůl.

přidán prášek garam masala

Příprava dlažby s máslem

30. Nakrájejte pav nebo měkké večeře na stejné poloviny. Na ploché pánvi nebo pánvi rozpusťte trochu másla.

ohřívání másla na pánvi

31. Až se máslo rozpustí, nechte rozpůlené pav na rozpuštěném másle, aby do sebe vsáklo máslo a zhruba minutu smažte.

Otočte a smažte na druhé straně také asi minutu. Pokud chcete, aby byl koláč křupavý, smažte ještě několik minut z obou stran.

pav přidán do másla

32. Při podávání vezměte paneer pav bhaji do misky. Nahoru s několika strouhanými paneer a koriandrovými listy. Podávejte s lehce opečeným těstem se stranou najemno nakrájené cibule a kousky citronu.

Pokud chcete, můžete do bhaji přidat 1 až 2 lžičky másla. Pokud máte rádi, můžete přidat více másla. Ve skutečnosti s více máslem chutná bhaji velmi dobře. Můžete také nejprve připravit bhaji a poté jej znovu ohřát při podávání.

paneer pav bhaji podávaný s pavem na bílém talíři

Více Indické recepty na pouliční jídlo

Čas přípravy 20 min

Čas na vaření 20 min

Celkový čas 40 min



Porce 6

Jednotky

Při vytváření receptu zabraňte ztmavnutí obrazovky

  • Uvařte veškerou zeleninu kromě cibule, rajčat a kapie v 3litrovém tlakovém hrnci a přidejte vodu tak, aby byla zelenina pokryta.

  • Když tlak v hrnci sám klesne, otevřete pouze víko.

  • Vodu ze zeleniny scedíme a zeleninový vývar nebo vývar si odložíme stranou.

  • Zeleninu lehce rozmačkejte a dejte stranou. Nedělejte pyré.

  • Alternativně můžete při výrobě bhaji také rmutovat.

  • Do pánve nebo kadai nebo velké pánve nebo pánve přidejte máslo.

  • Když se máslo rozpustí, přidejte kmín. Když stříkají, přidejte nakrájenou cibuli.

  • Cibuli restujte za stálého míchání, dokud nezměkne.

  • Nyní přidejte zázvorovo-česnekovou pastu. Smažte několik sekund nebo dokud nezmizí syrové aroma zázvorového česneku.

  • Přidejte nasekané zelené chilli papričky a minutu restujte.

  • Přidejte rajčata a za stálého míchání je opékejte, až budou měkká a kašovitá.

  • Přidejte nakrájenou papriku. Nyní přidejte kašmírský chilli prášek, kurkumový prášek a pav bhaji masala.

  • Prášky na koření dobře promíchejte. Restujte několik minut, dokud paprika nezměkne.

  • Papriku nemusíte příliš zjemňovat. Malá krize je v pořádku.

  • Nyní přidejte šťouchanou zeleninu.

  • Rozmačkanou zeleninu dobře spojte s masala základnou.

  • Přidejte 1,5 šálku vyhrazeného zeleninového vývaru nebo vody. Dobře promíchejte. Pokračujte v míchání a nechte bhaji omáčku vařit 7 až 8 minut, dokud nezhoustne na střední konzistenci.

  • Pokud je omáčka příliš suchá nebo hustá, přidejte trochu vody.

  • Jakmile získáte střední konzistenci, přidejte nastrouhaný nebo kostkový paneer. Dobře promíchejte a vypněte teplo.

K výrobě máslových dlažeb

  • Plátky dlažeb. Na ploché pánvi nebo pánvi rozehřejte máslo.

  • Když se máslo rozpustí, ponechte pav na rozpuštěném másle, aby do něj máslo vsáklo a minutu smažte. Opékejte druhou stranu a také minutu opékejte.

  • Pokud chcete, aby byl koláč křupavý, smažte ještě několik minut z obou stran. Podávejte chodníky horké s bhaji.

Slouží bhaji

  • Hotové nalijte horké bhaji do misek nebo talířů. Ozdobte lístky koriandru a strouhaným paneerem.

  • Pokud máte chuť, můžete bhaji doplnit máslem. Ve skutečnosti s více máslem chutná bhaji velmi dobře.

  • Paneer pav bhaji podávejte horké s máslem namazanými plátky společně se stranou jemně nakrájené cibule a nasekanou limetkou nebo citronem.

  1. Prášky z koření lze snadno upravit podle vašeho vkusu.
  2. Pokud nechcete přidat máslo, můžete si také bhaji udělat na oleji.
  3. Pokud nemáte pav bhaji masala, pak přidejte garam masala. Udělal jsem bhaji pouze s garam masala a nikdo nepoznal rozdíl. V tomto scénáři stačí přidat do bhaji trochu suchého mangového prášku/amchuru, abyste získali jemně nakyslou chuť.
    Množství je 1 nebo 2 lžičky garam masaly s 1 lžičkou prášku amchur/suchý mango. Pokud přidáváte toto, nepřidávejte ½ lžičky garam masaly zmíněné výše. To je myšleno pouze v případě, že používáte pav bhaji masala.

Nutriční hodnoty

Paneer Pav Bhaji

Množství na porci

Kalorie 567 Kalorie z tuku 243

% Denní hodnota*

Tlustý 27 g42%

Nasycené tuky 14 g88%

Trans -tuky 1g

Polynenasycené tuky 2g

Mononenasycené tuky 5g

Cholesterol 54mg18%

Sodík 773 mg34%

Draslík 756 mg22%

Sacharidy 66 g22%

Vláknina 10 g42%

Cukr 8 g9%

Protein 18 g36%

Vitamín A. 4577 IU92%

Vitamín B1 (thiamin) 1mg67%

Vitamín B2 (Riboflavin) 1mg59%

Vitamín B3 (niacin) 5mg25%

Vitamín B6 1mg50%

Vitamín B12 1 µg17%

Vitamín C 59mg72%

Vitamín D 1 µg7%

Vitamín E 1mg7%

Vitamín K. 22 µg21%

Vápník 402 mg40%

Vitamín B9 (folát) 104 µg26%

Žehlička 5mg28%

Hořčík 73 mg18%

Fosfor 196 mg20%

Zinek 2mg13%

* Procentní denní hodnoty jsou založeny na dietě s 2 000 kalorií.

Líbí se vám naše videa? Pak postupujte a předplatit k nám na youtube a získejte nejnovější aktualizace Recipe Video.

Tento příspěvek Paneer Pav Bhaji pochází z archivů (březen 2010) a byl znovu publikován a aktualizován 12. září 2021.

 

Ragda recept »Dassaniny zeleninové recepty

 

Ragda je kari nebo omáčka ze sušeného bílého hrášku, koření a koření. Používá se při výrobě různých chaatových občerstvení jako Pani Puri , Ragda Puri, Ragda Patties nebo Ragda Chaat nebo Masala Puri. Ale je také vynikající jíst tyto kari s bílým hráškem s rohlíky (pav) nebo chlebem nebo s polevou z křupavé cibule, čatní, chaat masala, citronové šťávy nebo jogurtu a sev.

overhead shot of ragda with a ming sprig in center filled in a blue rimmed white bowl

O tomto receptu Ragda

Sdílím recept na ragdu, který jsem dělal roky, když jsem se ho naučil od své matky. Tento recept používá minimální koření, aby prosvítaly chutě bílého hrášku.

Navíc toto jednoduché kari z bílého hrášku vyvažuje chutě a je v souladu s čatní, když s ním připravujete jakékoli položky z chaatu. Vždy je lepší mít minimálně ochucené ragda kari, než přehánět a přidávat do něj spoustu přísad. Zvláště když budete používat tuto ragda kari na přípravu mnoha chaatových občerstvení.

I tato minimálně kořeněná ragda omáčka chutná skvěle, když je přelitá trochou cibule, rajčat, chaat masaly a citronové šťávy.

Při výrobě pani puri dávám přednost ragdě místo vařeného naklíčeného moongu a brambor. Jen osobní vkus. Proces výroby ragdy je jednoduchý, ale trvá trochu déle, než musíte namočit sušený bílý hrášek.

V Bombaji se ragda používá místo chole nebo Chana Masala s Aloo tikki – což z něj dělá ragda placičky. Je to slavné jídlo a jeden z našich oblíbených chaatů. Ragda se také používá v pani puri místo vařené cizrny, moongu a brambor. Sušený bílý hrášek se také používá k výrobě  masala Puri chaat, což je slavné chaatové občerstvení z města Bangalore.

Ragdu můžete připravit i ze sušeného zeleného hrášku. Sušený zelený hrášek se také používá při výrobě Matar Kulcha.

Podrobný průvodce

Jak připravit Ragda recept

Namáčení sušeného bílého hrášku

1. Vyberte a několikrát opláchněte 1 šálek bílého hrášku ve sladké vodě. Tyto hrášky mají mírně krémovou nebo krémově žlutou barvu.

Namočte bílý hrášek přes noc do dostatečného množství vody. Nezapomeňte přidat trojnásobné množství vody, aby se pořádně namočily.

Další den uvidíte krásný hladký zaoblený krémově žlutý  hrášek téměř dvojnásobné velikosti. Vypusťte vodu. Namočený hrášek několikrát opláchněte v čisté čisté vodě a veškerou vodu slijte.

namočený bílý hrášek ve vodě

2. Můžete také použít sušený zelený hrášek. Namočte je přes noc jako u bílého hrášku. Vodu slijte a dejte stranou.

Ragdu jsem dělala mnohokrát se sušeným zeleným hráškem a také chutná.

namočený zelený hrášek

Vaření sušeného hrášku

3. Nyní máte možnost vařit namočený hrášek v Instant top nebo tlakovém hrnci na sporáku. Nedoporučoval bych je vařit na pánvi, protože to bude trvat hodně času – možná hodinu nebo déle.

Na níže uvedených postupných fotografiích ukazuji způsob vaření sušeného bílého hrášku v okamžitém hrnci. Ale také jsem uvedl, jak tento hrášek vařit v tlakovém hrnci na varné desce.

  1. Metoda okamžitého hrnce: Přidejte namočený bílý hrášek společně s ¼ lžičkou prášku z kurkumy, ½ čajové lžičky červeného chilli prášku, 1 špetkou asafetidy (pantu) a solí podle potřeby. Přidejte také 1 lžíci oleje.
  2. Metoda tlakového hrnce se sporákem : Do 3litrového tlakového hrnce přidejte namočený bílý hrášek s ¼ lžičky prášku z kurkumy, ½ lžičky červeného chilli prášku, 1 špetkou asafetidy, soli podle potřeby a 1 lžíce oleje. Přidejte 2,5 šálku vody a dobře promíchejte.
mleté ​​koření a sůl na namočeném bílém hrášku

4. Do Instant Pot přidejte 2 šálky vody. Promíchejte lžící.

voda s namočeným žlutým nebo bílým hráškem

5. Když dělám ragda placičky nebo pani puri, raději uvařím hrášek a brambory společně v okamžitém hrnci nebo tlakovém hrnci, abych ušetřil čas. V tomto kroku zde zobrazujeme metodu. Ale to je volitelné.

Chcete-li to provést, vložte do Instant Pot nebo tlakového hrnce sporák. Omyté brambory vložte do ocelové mísy nebo pánve. Umístěte tuto misku nebo pánev s brambory na trivet.

dva brambory v páře

6. Tlakové vaření.

  1. Pro tlakové vaření v okamžitém hrnci: Uzavřete víko okamžitého hrnce s tlakovým ventilem umístěným v režimu utěsnění. Tlakové vaření po dobu 30 minut na vysokém tlaku.
  2. Tlakové vaření v plotně: Tlakové vaření 15 až 20 minut na středním ohni.
okamžité zobrazení obrazovky hrnce

7. Kontrola dobroty brambor a bílého hrášku po uvaření.

  1. Okamžitý hrnec: Po 30 minutách tlakového vaření okamžitý hrnec pípne. Nechte tlak přirozeně uvolnit 10 minut a poté zvedněte a uvolněte ventil. Otevřete víko okamžitého hrnce. Brambory zkontrolujte vidličkou nebo nožem. Vidlička by měla snadno projít bramborami.
  2. Sporák: Když tlak v hrnci sám klesne, otevřete pouze víko a zkontrolujte, zda jsou brambory a hrášek uvařené. Vaření tohoto hrášku trvá dlouho.
vařené brambory v páře

8. Zkontrolujte uvařený hrášek. Obecně se stává, že se některý z hrášků důkladně uvaří, zatímco některé zůstanou částečně uvařené. Pokud tomu tak je, budete je muset vařit ještě několik minut.

  1. Okamžitý hrnec: Pokud jsou nedovařené nebo mají kousnutí ve středu, pak znovu vařte pod tlakem ještě 10 minut při vysokém tlaku.
  2. Sporák Tlakový hrnec: Tlakový hrnec vařte na středním plameni 8 až 10 minut, pokud je hrášek nedovařený. Podle potřeby přidejte 1 šálek vody nebo podle potřeby a podruhé vařte na sporáku pod tlakem.
vařený bílý hrášek s vodou plovoucí nahoře

Výroba Ragdy

9. Jakmile bude hrách měkký a kašovitý, zkontrolujte konzistenci ragdy.

  1. Okamžitý hrnec: Nyní se šťouchadlem na zeleninu nebo na brambory začněte mačkat část vařeného hrášku. Rozmixováním vařeného hrášku se ragda zahustí.
  2. Tlakový hrnec na sporáku: Pokud je mírně vodnatý, odpařte vodu vařením ragdy v tlakovém hrnci bez víka. Rozmačkejte uvařený hrášek pomocí rozmělňovače brambor. Ragda by neměla být příliš hustá ani vodnatá. Jen trochu tlustý.
rmutování hrášku se šťouchadlem na zeleninu na ragdu

10. Vaření a dušení dále.

  1. Okamžitý hrnec: Stiskněte tlačítko soté a nastavte čas na 10 až 12 minut. Pomocí možnosti „dusit“ vařte asi 10 až 12 minut nebo déle, dokud konzistence omáčky nezhoustne. Pamatujte, že byste neměli vidět řídkou nebo vodnatou konzistenci. Ragda má středně až středně hustou a tekutou konzistenci. Přidejte trochu horké vody a promíchejte, pokud by konzistence vypadala velmi hustě. Vypněte okamžitý hrnec.
  2. Sporák s horním tlakem: Vařte na mírném až středně nízkém ohni bez pokličky, dokud konzistence nezačne být středně až středně hustá. Stále míchejte. Vypněte teplo.

Jakmile získáte požadovanou konzistenci, zkontrolujte koření a podle toho upravte přidáním dalšího prášku nebo soli z červeného chilli.

vařící se ragda a vaření v hrnci

Co dělat s Ragdou

Nyní lze tuto ragdu použít jako náplň do Pani Puri. Lze z něj také vyrobit Ragda Pattice nebo Ragda Chaat.

Chcete -li si to jednoduše užít, vezměte si horkou ragdu do misky. Přidejte drobně nakrájenou cibuli. Posypte pár špetkami praženého kmínu, černé soli nebo běžné soli a prášku chaat masala. Zakápněte citronovou šťávou a ozdobte lístky koriandru nebo lístky máty.

Kromě toho můžete posypat několika sev nebo drcenými papdi nebo golgappa puri. Užívat si!

Všimněte si, že při chlazení konzistence více zhoustne. Chcete -li konzistenci trochu zředit, přidejte trochu vody a znovu ji ohřejte, dokud nebude teplá nebo lehce horká.

režijní záběr ragdy v bílé misce s modrým okrajem s mezipřistáním textu

Další recepty na chutné občerstvení

Ragda je omáčka nebo kari ze žlutého hrášku, koření a koření. Používá se k výrobě některých chaatových občerstvení jako Pani Puri, Ragda Puri, Ragda Pattice nebo Ragda Chaat.

Doba vaření 30 minut

Doba namáčení hod

Celkový čas hodin 30 minut



Porce 4

Zabraňte ztmavnutí obrazovky při přípravě receptu

Namáčení sušeného bílého hrášku

  • Začněte noc předtím. Sušený bílý hrášek několikrát vyberte a opláchněte ve vodě.

  • Hrách namočte přes noc nebo na 8 až 9 hodin do trojnásobného množství vody.

  • Vypusťte vodu. Bílý hrášek několikrát opláchněte v čisté čisté vodě a poté vodu slijte.

Vaření ragdy v okamžitém hrnci

  • Vezměte hrášek, kurkumový prášek, červený chilli prášek, sůl a olej do ocelové vložky instantního hrnce. Přidejte 2 šálky vody.

  • Zajistěte a utěsněte okamžitým víkem hrnce. Přesuňte ventil a zajistěte jej nebo jej držte v těsnicí poloze.

  • Stiskněte spínač tlakového vaření/ruční nastavení a nastavte čas na 30 minut výběrem vysokého tlaku.

  • Tlakové vaření po dobu 30 minut. Když po dokončení tlakového vaření uslyšíte pípnutí, počkejte 10 až 12 minut, než zdvihnete ventil a uvolníte tlak.

  • Zkontrolujte, zda je vařený hrášek změklý. Pokud jsou nedovařené nebo mají kousnutí ve středu, znovu vařte pod tlakem 10 minut na vysokém tlaku.

  • Až se hrášek důkladně uvaří a změkne, zkontrolujte konzistenci. Pokud je tekutá nebo vodnatá, musí být ragda více uvařena, aby kari dosáhlo požadované konzistence.

  • Rozmačkejte část hrášku pomocí drtiče brambor. To pomáhá zahustit konzistenci.

  • Stiskněte spínač ‘sauté’ na okamžitém hrnci a nastavte čas na 10 až 12 minut. Kari dusíme, dokud nezíská střední až středně hustou konzistenci. Míchejte často.

  • Zkontrolujte chuť a v případě potřeby přidejte více soli nebo prášku z červeného chilli.

  • Když má ragda požadovanou konzistenci, vypněte okamžitý hrnec. Nyní ji můžete podávat horkou nebo teplou.

Výroba Ragdy v tlakovém hrnci na sporáku

  • Do 3litrového tlakového hrnce přidejte namočený bílý hrášek s kurkumovým práškem, červeným chilli práškem, asafoetidou, olejem a solí.

  • Přidejte 2,5 šálku vody a dobře promíchejte. Tlakové vaření 15 až 20 minut na středním ohni.

  • Když tlak v hrnci sám klesne, pak otevřete pouze víko a zkontrolujte, zda je hrách měkký a změklý.

  • Vaření tohoto hrášku trvá dlouho. Pokud nejsou úplně uvařené, znovu vařte pod tlakem 8 až 10 minut. Podle potřeby přidejte 1 šálek vody nebo podle potřeby a podruhé vařte pod tlakem na středním ohni.

  • Jakmile bude hrách měkký a kašovitý, zkontrolujte konzistenci ragdy.

  • Pokud je mírně vodová, odpařte vodu vařením ragdy v tlakovém hrnci bez víka. Míchejte často.

  • Ragda by neměla být příliš hustá ani vodnatá. Jen lehce hustý se středně až středně hustou konzistencí.

  • Zkontrolujte koření a podle toho upravte přidáním většího množství soli nebo červeného chilli prášku.

  • Nyní lze tuto ragdu použít jako nádivku pro pani puri nebo k přípravě jakéhokoli chaatového občerstvení jako ragda pattice nebo ragda puri.

  • Pro jednoduché občerstvení nalijte horkou ragdu do misky. Doplňte jemně nakrájenou cibulí, několika špetkami praženého kmínu, chaat masala, černou solí nebo běžnou solí. Zalijte citronovou nebo limetkovou šťávou a ozdobte lístky koriandru nebo lístky máty.

  • Můžete také přidat lehké posypání několika sev (smažené gramové moučné nudle) nebo drcené papdi nebo křupavé golgappa puri.

  • Použijte sušený bílý hrášek, který má trvanlivost. Starý nebo starší bílý hrášek bude vařit hodně času.
  • Pro recept na bezlepkovou ragdu přeskočte přidání asafoetidy nebo zdrojové bezlepkové asafoetidy.
  • Ujistěte se, že je sušený hrášek uvařený a úplně změklý. Uprostřed by nemělo dojít k kousnutí. Nedovařený hrášek způsobí problémy s trávením.
  • Je důležité namočit sušený hrášek alespoň na 8 až 9 hodin nebo přes noc do vody. Hrášek před a po namáčení vždy důkladně opláchněte, abyste se zbavili kyseliny fytové.
  • Koření a koření můžete obměňovat podle svého vkusu. Pokud dáváte přednost pikantní ragda omáčce, přidejte více červeného chilli prášku.
  • Recept lze snadno změnit na velkou dávku.
  • Přibližné informace o výživě jsou pro jednu porci ragdy vyrobené ze sušeného zeleného hrášku.

Nutriční hodnoty

Ragda recept

Množství na porci

Kalorie 200 Kalorie z tuku 36

% Denní hodnota*

Tuky 4 g 6%

Nasycené tuky 1 g 6%

Polynenasycený tuk 1g

Mononenasycené tuky 3g

Sodík 308 mg 13%

Draslík 489 mg 14%

Sacharidy 30 g 10%

Vláknina 13g 54%

Cukr 4 g 4%

Bílkoviny 12 g 24%

Vitamín A 111IU 2%

Vitamín B1 (thiamin) 1mg 67%

Vitamín B2 (Riboflavin) 1mg 59%

Vitamín B3 (niacin) 1mg 5%

Vitamín B6 1mg 50%

Vitamín C 1 mg 1%

Vitamín E 2 mg 13%

Vitamín K 8 µg 8%

Vápník 33 mg 3%

Vitamín B9 ( folát ) 135 µg 34%

Železo 2 mg 11%

Hořčík 59mg 15%

Fosfor 181mg 18%

Zinek 2mg 13%

Nice Deals Pro © 2021